Il mercoledì delle ceneri l'aringa è il piatto forte sui piatti dei friulani. Un'insalata di aringa, patate, cipolle e arance è la gustosa ricetta ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare alla tradizione.
La tradizione vuole che ogni mercoledì delle ceneri, il sindaco di Udine offra l'aringa ai suoi più stretti collaboratori: quest'anno si svolgerà giovedì 3 marzo