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Risotto con sclopit e crostini di frico

La ricetta dello chef friulano Riccardo Picotti

Il risotto con sclopit carletti e crostini di frico è un primo estivo molto allettante, tradizionale di queste giornate.

Gli ingredienti per 2 persone: 

140 grammi di riso carnaroli
50 grammi di vino bianco secco (per sfumare il riso)
50 grammi di cipolla oro
100 grammi di sclopit (carletti o silene)
1 punta cucchiaio bicarbonato di sodio
50 grammi di burro (per mantecare il riso)
50 grammi di Parmigiano Reggiano
olio evo quanto basta
sale quanto basta
100 grammi di parmigiano per un frico in foglie croccantissimo

LA PREPARAZIONE

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