Come preparare la Gubana in casa

All'interno la ricetta per preparare il dolce tradizionale della nostra regione in casa

La Gubana è un dolce tipico delle Valli del Natisone e di Cividale del Friuli, che viene preparato o comprato durante le feste, come il Natale. Ma questo dolce è talmente buono, che può essere divorato facilmente in ogni periodo dell'anno. La sua storia si fa già risalire al XV secolo. Il dolce, infatti, fu preparato per Papa Gregorio, in occasione della sua visita a Cividale nel 1409.

La ricetta

Ingredienti per la pasta:

  • 220 g di farina
  • 60 g di burro
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di miele
  • 1 uovo + 30 g di tuorlo d’uovo
  • 40 g di latte
  • 10 g di lievito di birra
  • 2 g di sale

Ingredienti per il ripieno:

  • 140 g di gherigli di noce
  • 60 g di zucchero
  • 60 g di uvetta
  • 40 g di amaretti
  • 30 g di biscotti secchi
  • 30 g di pinoli
  • 20 g di burro
  • 1/2 limone
  • rum
  • grappa di prugne
  • sale
  • 1 albume per spennellare

Come prepararla

Per preparare la pasta, disporre a fontana la farina e versare al centro il lievito di birra diluito nel latte tiepido, zucchero, l'uovo e il tuorlo, un pizzico di sale. L'impasto va lavorato fino a ottenere una pasta morbida, che andrà lasciata lievitare per circa un'ora. Dopo un'ora, bisogna aggiungere il resto della farina, burro, zucchero e lavorare l'impasto. Poi, lasciarlo lievitare per altri 30 minuti.

Per l'impasto, bisogna mette a bagno l'uvetta nel rum e prendere un pentolino. Qui dentro, bisogna caramellare lo zucchero con un cucchiaio d'acqua e una goccia d'aceto. Poi, unire al composto 50 grammi di noci e amalgamare rapidamente. Il composto va versato su un ripiano e spennellato d'olio. Lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, bisogna far dorare i pinoli nel burro a fiamma molto bassa (lasciarli poi raffreddare). Tritare gli amaretti e i biscotti secchi, oltre alla noci caramellate e i restanti 90 grammi di noci. Mettere tutto in una ciotola e unire uvetta, pinoli rosolati nel burro, la buccia gratuggiata del limone, il sale, la vanillina, la cannella, il resto dello zucchero e il cedro candito tritato. Il tutto va bagnato con il liquore necessario e mescolato a lungo. L'impasto deve risultare sufficientemente umido. Ora, il ripieno deve riposare in un luogo fresco per un intero giorno.

Si prosegue poi con l'assemblaggio. Bisogna stendere la pasta a rettangolo (20x30 centimetri). Poi, distribuire sopra la pasta il ripieno con l'aggiunta di abbondanti ciuffetti di burro morbido. Poi, per arrotolare la pasta, chiudere bene le due estremità e allungare il rotolo fino a raggiungere i 70-80 centimetri di lunghezza. Prendere il lembo di destra, alzarlo e ripiegatelo all’interno, poi tutt’intorno avvolgete delicatamente la restante parte del rotolo, tranne l’ultimo lembo che va unito al primo sotto il dolce.

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Il dolce va poi adagiato in uno stampo imburrato da 20 centimetri di diametro. Va poi lasciato lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume, spennellato con l'albume sbattuto leggermente e cosparso di zucchero semolato. Va messo in forno a 160 gradi per circa un'ora.

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