Il “fresco” friulano a conquista Berlino alla fiera Fruit Logistica

Far conoscere il Friuli Venezia Giulia attraverso la cucina che usa i migliori prodotti della terra. Con questo obiettivo la Camera di Commercio di Udine ha presentato in questi giorni una sintesi della produzione agroalimentare del Fvg a Fruit Logistica, il principale evento internazionale dei prodotti ortofrutticoli.

Lo spazio è quello internazionale, all’interno della Hall 2.2 e gestito da Mercati Associati Italia, l’associazione nazionale delle società di gestione dei mercati all’ingrosso, e proprio in sinergia con Udine Mercati l’ente camerale ha accompagnato la valorizzazione del “fresco” e della logistica del territorio del Fvg, che presenta oltre 800 imprese impegnate nella produzione o nella commercializzazione di ortaggi e frutta. L’industria agroalimentare regionale, nel 2011 ha esportato per 534 milioni di euro, in aumento del 13% rispetto al 2010, di cui l’81% di prodotti alimentari e il 19% di bevande (19%), comparti che rappresentano il 4% dell’export regionale.

Come ha confermato da Berlino il componente di giunta camerale Giuseppe Pavan, «In tempi di crisi è stato davvero positivo vedere tanta partecipazione e tanta curiosità in questo evento, che si conferma dunque vetrina di prim’ordine per far conoscere la nostra terra e, attraverso i suoi prodotti migliori, l’intera economia del Fvg.

L'agroalimentare diventa simbolo di qualità e d’immediato impatto, “portavoce” di tutta l’economia del territorio e del suo ruolo strategico nella logistica da e verso l’Europa e il Mediterraneo». E a Berlino, la Cciaa ha studiato «un format che si è rivelato davvero azzeccato, originale e molto apprezzato», ha precisato Pavan:  cioè una serie di degustazioni mirate rivolte a un pubblico selezionato di operatori del settore e circa una quindicina di giornalisti, percorsi del gusto nei quali le materie prime sono state rielaborate “live” in speciali piatti, che avevano come elemento base proprio un prodotto tipico. Ne è stata esaltata la varietà e la ricchezza, grazie anche a una guida esperta come Walter Filiputti, che ha evidenziato e presentato prodotti e ricette, con creazioni che sono andate da quelle montane – il frico con la polenta – a quelle dei pesci di fiume (la trota) e dell’Adriatico, passando ovviamente per gli ortaggi. A curare le creazioni, gli chef Teresa del ristorante “Sale e Pepe”, che ha trasformato i fagioli friulani in una crema con un tocco di formadi salât, tipica lavorazione del formaggio in  montagna, musetto e patate, assieme a Max del “Vitello d’Oro”, che ha proposto la sua cucina di pesce, giocando col rustico radicchio di campo e i calamari, accompagnati dalla mozzarella di bufala friulana e il kren, oltre a proporci una tartelletta di mela dop fri