"Siamo leader mondiali nella produzione di gelato"

Gelato artigianale e gelato industriale? La risposta sembra semplice, anche perché tra i due prodotti c'è un abisso. Il primo viene realizzato dai gelatieri ogni giorno, con prodotti freschi, preferibilmente a chilometro zero. Il secondo, invece, ha tempi di conservazione più lunghi e viene consumato anche mesi dopo la sua preparazione. "In Italia siamo leader del mondo nella produzione di gelato - spiega il presidente provinciale gelatieri Confcommercio Ud Giancarlo Timballo - e la qualità è comunque altissima, sia che parliamo di gelato artigianale, che di quello industriale. Però è importante fare una distinzione e informare il consumatore sulle tecniche di lavorazione. Il gelato artigianale è quello che viene preparato quotidianamente, a seconda della stagionalità dei prodotti. I suoi gusti, infatti, possono cambiare a seconda della disponibilità o meno".

Secondo Timballo, che è anche presidente della Coppa del mondo di gelateria, il problema è che manca una legge in materia. "In Italia non c'è una legislazione che consente di distinguere le aziende che producono il gelato e lo rivendono il giorno stesso - spiega - e quelli che sono esclusivamente punti vendita, senza un laboratorio annesso. E' giusto che il consumatore sappia se il prodotto è veramente fresco di giornata o no. Il mercato è libero e ognuno può vendere il prodotto che preferisce, per convenienza o qualità. I consumatori, inoltre, sanno ben  distinguere un gelato artigianale da uno industriale".

Il gelato ormai è entrato nell'alimentazione quotidiana e da qualche tempo anche nella gastronomia. "Siamo in grado di trasformare qualsiasi prodotto in gelato - aggiunge Timballo - e ormai è possibile preparare qualsiasi ricetta a base di gelato, lavorando a stretto contatto con gli chef più creativi. Non si può parlare secondo me di mode o tendenze nel gelato, alla fine la moda la detta ogni singola gelateria".